面对新冠状肺炎强大的感染性，许多省、市、县等地区相继封城。一些地区相继出现哄抢物资的情况，而大米是生活每日必备，许多人听见风声就开始哄抢。专家指出，大米长时间搁置的话就会变黄，这时大米容易产生毒素，再吃的话会对健康不好。

　　那么，发黄的大米为什么不能吃呢？

　　1、容易造成腹痛呕吐

　　颜色发黄的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况。人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，表现类似于食物中毒。人们生活中发现自家的大米出现的颜色改变的状况一定要重视，如果只是少量颜色改变，可以将最外层受湿气影响的大米丢弃，留下一部分好的大米，颜色变黄的大米是不可以吃。

　　2、容易产生黄曲霉素

　　大米存放时间过长就会产生黄曲霉素，这种真菌会造成人们食欲下降，而且会破坏人们的胃肠细胞，吃太多还会造成代谢中毒，引起人们出现高烧不退的现象。轻度中毒的人也会出现食欲下降、头晕，所以当人们吃大米的时候出现这些症状，一定要注意及时检查大米的状态，如果大米出现气味改变，硬度降低的问题，就要留意一下，这是大米变质的前兆。

　　3、容易致癌

　　大米存放时间过长就容易产生致癌性，虽然这种大米短时间吃不会对人体造成明显影响，但是长时间积累，容易使人们体内出现病变。其中原因就是大米当中的黄曲霉素含量太高，变质的大米会产生多种毒素，除了黄曲霉素以外，还会产生桔青霉，这些物质对人体健康都没有好处，容易造成肝脏病变，还可能引起出血。

　　大米的保质期一般能达到四个月左右，而没有正确保存大米，容易导致大米变质大黄，从而产生曲霉素，大米表明就会有淡淡的黄色，这类大米食用后容易出现中毒的反应，长期食用还容易引发癌症。